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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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